Sự kết hợp nhiều rau củ khác nhau sẽ làm cho món chay của bạn thêm hương vị đậm đà hơn. Tuy nhiên, các loại rau củ phải thật tươi và được sơ chế sạch sẽ thì mới đảm bảo được vị thanh và mùi thơm nhẹ đặc trưng của loại nước dùng này.
Một số loại rau củ thường được dùng như: Hành tây, Cà rốt, Cần tây, Tỏi tây, Lê, Cà chua, Tảo biển, Boaro, Củ cải, Gừng, Bắp, Su su, Nấm, Măng tây, Hành lá, Củ cải, Bí đỏ, Cà tím, Ớt chuông, Rau diếp… Trong số các nguyên liệu vừa liệt kê thì nấm, tảo biển và cà chua là những loại rau củ nên có.
Ngoài ra, cũng cần thêm một vài loại thảo mộc để tăng thêm hương vị như: Lá hương thảo, kinh giới, lá chanh, hạt nhục đậu khấu, húng chanh, thì là, rau mùi tây… Những loại thảo mộc này đa số đều có mùi rất đậm. Do đó, khi kết hợp với nước dùng, các bạn nên lưu ý đến liều lượng cũng như không nên cho quá nhiều loại khác nhau sẽ khiến nước dùng của các bạn có vị kì lạ.
Một số nguyên liệu cần hết sức lưu ý khi sử dụng:
- Khoai tây có thể sẽ bị mềm và hòa tan tinh bột vào nước, làm cho nước dùng bị đục.
- Củ dền là một trong những nguyên liệu tạo màu, vì vậy, nước dùng của bạn sẽ bị nhuộm đỏ nếu cho củ dền vào
- Atisô rất tốt cho sức khỏe và cũng rất thơm nữa. Tuy nhiên mùi thơm đó khi hầm lâu sẽ lấn át hết những mùi vị còn lại. Biến nước dùng của bạn thành nước atiso rau củ.
Cách nấu nước dùng rau củ cho món chay cực kì đơn giản
- Hãy nhớ cắt các nguyên liệu với cùng một kích thước, vuông vức, có nhiều mặt tiếp xúc để chất dinh dưỡng cũng như vị ngọt dễ dàng tiết ra.
- Trước khi hầm, bạn cho các loại củ quả lên lò nướng, phết lên một lớp mỏng dầu ô liu, rồi nướng 15 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Đơn giản hơn, bạn có thể xào sơ tất cả nguyên liệu với một ít dầu mè. Sau đó, bạn cho toàn bộ rau củ vào nồi hầm với nước lạnh
- Nên nhớ mỗi loại rau củ sẽ hòa tan chất và vị ở những nhiệt độ khác nhau. Vì thế, khi hầm rau củ bằng nước lạnh sẽ đảm bảo tất cả hương vị đều được chiết xuất ra hết khi bạn nấu đến nhiệt độ thích hợp.
- Hầm trên lửa vừa trong khoảng từ 1-2 tiếng. Bạn nên kiên nhẫn khi thực hiện các món hầm nhé, tức là đừng để lửa quá lớn để rút ngắn thời gian. Nhiệt độ quá cao sẽ làm mất đi những hương vị tinh tế nhất. Ngược lại, nếu hầm quá lâu với lửa nhỏ, những tinh chất trong rau củ quả không thể thoát hết ra ngoài và nước dùng sẽ không còn đảm bảo dinh dưỡng nữa.
- Nêm nếm khoảng 2 lần trong cả quá trình hầm. Việc này giúp các bạn tiết kiệm được thời gian và nước dùng cho ra đúng vị phù hợp với từng loại món ăn riêng biệt mà các bạn sẽ sử dụng nó để chế biến.
- Sau khi tắt bếp, đợi nước dùng nguội một chút rồi lược nước dùng qua một cái rây sạch. Một mẹo nhỏ là bạn có thể chế nước dùng vào các khay đá viên nhỏ rồi cho vào tủ lạnh. Những viên đá này giúp bạn rã đông nhanh hơn và dễ dàng ước lượng nước dùng cho mỗi lần chế biến.
Luôn có những ngày bạn cảm thấy thời gian trôi qua vội vã, mệt mỏi với công việc và cuộc sống. Những lúc như vậy, bao tử của bạn sẽ có cảm giác bội thực và khó tiêu hóa những thức ăn nhiều đạm. Hãy thử dùng một tách trà nóng cùng một vài món chay thanh khiết chế biến từ rau củ. Tin chắc rằng tinh thần của bạn cũng sẽ nhanh chóng được cải thiện đấy. Chúc các bạn thực hiện thành công.
----
Theo nguồn daotaobeptruong
